Sujet: Mousse au chocolat, nougatine Dim 15 Juin - 13:18
Mousse au chocolat, nougatine
Dessert 6 personnes Temps total : 215 min - Préparation : 20 min - Cuisson : 15 min - Repose : 180 min Difficulté : Prix : Saison : Hiver Pays : France Région : Aucune
INGRÉDIENTS
3 cuil. à soupe de graines de pavot bleu La mousse : 170 g de chocolat noir intense Delicabar (70 % de cacao) 1 feuille de gélatine (2 g) 1,3 dl de lait frais 1/4 de litre de crème fleurette La nougatine au pavot : 4 cuil. à soupe rases de sucre semoule 4 cuil. à soupe d'amandes concassées 1 noisette de beurre
PRÉPARATION
1. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5) puis faitesy torréfier les graines de pavot. Retirez du four au bout de 10 mn et réservez.
2. Préparez la mousse : faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide, puis faites fondre le chocolat dans un bain-marie chaud.
3. Portez le lait à ébullition, ajoutez la feuille de gélatine égouttée. Versez cette préparation en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant de manière à obtenir une préparation lisse et brillante. Laissez tiédir.
4. Battez la crème fleurette jusqu’à obtention d’une texture mousseuse et aérienne. Ajoutez-la à la préparation au chocolat en mélangeant délicatement. Incorporez les deux tiers de graines de pavot torréfiées. Répartissez la mousse dans des coupes et réservez 3 h au réfrigérateur.
5. Préparez la nougatine : faites fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtention d’une couleur foncée. Hors du feu, ajoutez les graines de pavot restantes et les amandes. Mélangez et ajoutez le beurre. Versez le caramel sur du papier sulfurisé, étalez finement à chaud à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et laissez refroidir.
6. Parsemez les mousses au chocolat d’éclats de nougatine au moment de servir.
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